Rôti de veau aux morillons (morilles )
Un rôti de veau tendre cuit au four et tranché, nappé d'une sauce onctueuse aux morillons, réhydratés et rissolés. Ce plat traditionnel, accompagné de pâtes fraîches, allie la finesse de la viande à la richesse aromatique des champignons pour un véritable délice à la française.
Equipment
- Un bol pour réhydrater les morillons
- Une passoire
- Une poêle pour les rissoler les morillons
- Un four
- Un plat
- Un couteau
- Une casserole
- Une cuillère en bois ou spatule pour mélanger la sauce
- Des assiettes pour le dressage final
Ingrédients
- 1 kg rôti de veau d’environ
- 100 g morillons
- 50 g parmesan râpé
- 500 g pâtes fraîches
- 200 cl crème liquide entière
- sel & poivre
Instructions
- Réhydrater les morillons en les trempant dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes.
- Egouttez-les, puis les presser légèrement pour éliminer l’excès d’eau. Dans la poêle, faire rissoler les morillons sur feu vif pendant 5 à 6 minutes pour leur faire rendre leur eau.
- Ajouter sel et poivre, verser la crème et poursuivre à feu doux encore quelques minutes.
- Dans le même temps, faites cuire le rôti de veau au four selon votre souhait et selon son poids. Le veau peut être présenté en tranche dans l’assiette avec autour la préparation de vos champignons .
- Dressez les tranches dans les assiettes nappées de la préparation aux champignons.
Notes
C’est un plat qui s’accompagne très bien avec les Pates saupoudrées de Parmesan , de riz blanc ou de pommes de terre sautées … A votre guise !