Steak tartare aux cèpes
Une version audacieuse du steak tartare qui se distingue par l'ajout de cèpes réhydratés et finement coupés. Ce plat marie la fraîcheur du steak haché à la richesse des champignons, rehaussé par quelques gouttes de Tabasco, la touche acidulée des câpres et le parfum subtil du parmesan. Un véritable voyage gustatif aux saveurs ardéchoises !
Equipment
- Un bol réhydrater les cèpes
- Une passoire pour égoutter et presser les cèpes
- Un couteau et une planche à découper pour hacher les échalotes et couper les cèpes en fines lamelles
- Un saladier pour mélanger la viande avec les échalotes et les cèpes
- Des assiettes pour dresser les galettes de tartare
- Une cuillère pour répartir les câpres et déposer les jaunes d’œufs
Ingrédients
- 800 gr steak haché
- 30 gr cèpes secs
- 4 jaunes d’œufs
- 2 échalotes
- 40 gr câpres
- 4 cuillères à soupe huile d’olive
- Tabasco
- parmesan râpé
- sel & poivre
Instructions
- Préparez le steak haché en incorporant les échalotes hachées .
- Auparavant, réhydratez les cèpes environ 15 minutes puis les presser légèrement pour éliminer l’excès d’eau, coupez-les en fines lamelles et les incorporez dans la viande. Relevez avec quelques gouttes de Tabasco .
- Répartissez ce steak tartare en quatre galettes aplaties sur les assiettes, creusez un peu le dessus pour y déposer le jaune d’œuf et les câpres. Saupoudrez de parmesan a votre guise …
Notes
L’Ardèche s’invite dans un "Tartare" avec ces quelques lamelles de Cèpes qui vont transformer votre assiette en un Voyage gustatif !