Steak tartare aux girolles
Une déclinaison originale du steak tartare qui associe la fraîcheur du steak haché aux saveurs terreuses des girolles réhydratées. Rehaussé par l’éclat des câpres, le piquant du Tabasco et la douceur du parmesan, ce plat Ardéchois revisite un classique en lui apportant une touche locale et gourmande.
Equipment
- Un bol pour réhydrater les girolles
- Une passoire pour égoutter les girolles
- Un couteau et une planche à découper pour hacher les échalotes
- Un grand saladier pour mélanger la viande, les échalotes et les girolles
- 4 assiettes pour dresser le tartare en galettes
- Une cuillère pour répartir la préparation et déposer les câpres
Ingrédients
- 800 g steak haché
- 30 g girolles
- 4 jaunes d’œufs
- 800 g échalotes
- 40 g câpres
- 4 cuillères à soupe huile d’olive
- Quelques gouttes de Tabasco
- parmesan râpé
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez le steak haché en incorporant les échalotes hachées. Auparavant réhydratez les girolles environ 20 minutes dans de l’eau tiède puis les presser légèrement pour éliminer l’excès d’eau, incorporez les dans la viande .
- Relevez avec quelques gouttes de Tabasco .
- Répartissez ce steak tartare en quatre galettes aplaties sur les assiettes, creusez un peu le dessus pour y déposer le jaune d’œuf et les câpres. Saupoudrez de parmesan a votre guise.
Notes
L’Ardèche s’invite dans un " Tartare " avec ces quelques girolles qui vont transformer votre assiette en un Voyage gustatif !