Sushi ardéchois
Une recette originale et audacieuse qui marie la technique japonaise des sushis à l’âme du terroir ardéchois. Selon vos envies, vous pouvez réaliser plusieurs variantes :- Sushis aux filets de truite et cèpes- Sushis aux filets de truite et girolles - Sushis aux filets de truite et morillons - Sushis au saucisson d’Ardèche et cèpes- Sushis à la caillette et cèpesLe principe est simple : avec du riz déjà cuit et assaisonné, alternez dans une feuille d’algue une fine couche de riz, les lamelles de poisson (ou charcuterie) et les champignons préalablement réhydratés et sautés. Une fois roulés, les sushis sont enveloppés dans un film alimentaire et passés 2 heures au frais pour raffermir le tout avant d’être découpés en bouchées d’environ 3 cm.
Equipment
- Une natte de bambou pour rouler les sushis
- Moules à sushis (optionnel, pour ceux qui préfèrent une méthode plus simple)
- Film alimentaire pour envelopper les rouleaux avant de les placer au réfrigérateur
- Un bol pour réhydrater les champignons
- Une poêle pour faire revenir séparément les différents types de champignons (cèpes, girolles, morillons) avec du beurre et/ou de l’huile
- Une passoire ou un Sopalin pour éponger l’excès de matière grasse
- Un couteau et une planche à découper pour fileter les filets de truite (ou préparer la charcuterie)
- Un grand récipient pour disposer le riz déjà cuit
Ingrédients
- 300 g Riz à sushi (précuit et assaisonné)
- 4 à 6 Feuilles d’algue (nori)
- 20 à 30 g Cèpes
- Ou 20 à 30 g Girolles
- Ou 20 à 30 g Morillons
- Pour la version truite environ 200 à 250 g de Filets de truite à fileter
- Pour la version saucisson d’Ardèche environ 100 g de Saucisson d’Ardèche finement tranché
- Pour la version caillette environ 100 g de Caillette
- Un peu de beurre et/ou d’huile d’olive
- Sauce soja
Instructions
- Une fois n’est pas coutume, et pour Noël j’innove avec une recette originale : Le Sushi Ardéchois ! Les ingrédients nécessaires se trouvent tous ici sur le site internet, ou presque .
- Pour la partie technique de la cuisson du riz et du roulage des sushis il existe des kits très sympas, peu onéreux et facile d’utilisation … Donc, rendez vous a l’étape suivante avec le riz déjà cuit !
- Mettez a réhydrater vos champignons secs ( Cèpes, girolles, morillons ) dans de l’eau tiède environ 20 minutes . Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile, afin de conserver leur saveur originelle je les fais cuire séparément .
- Après la cuisson des champignons, disposez les sur un Sopalin pour éponger l’excédent de matières grasses .
- Pendant ce temps la, éfilez en lamelles les filets de truite . Maintenant débute la partie la plus « technique » des sushis … Les rouler avec la natte de bambou, mais pour les moins téméraires on trouve a la vente des moules a sushis ! Plus simple mais moins authentique !
- A tour de rôle vous alternez dans votre feuille d’algue, le riz en fine couche puis les lamelles de filet de truite ou de saucisson, puis les variétés de champignons selon votre goût … Il ne reste qu’a rouler le sushi ! Filmez tous les rouleaux de sushis avec un film alimentaire et déposez les au frigo durant 2 heures environ . Opération qui consiste a les raffermir avant de les découper en sushis de 3 centimètres environ .
Notes
Présentez les a vos convives et étonnez tout le monde avec vos Sushis Ardéchois !!!