La morille

De très grande qualité culinaire, toutes les morilles présentent une consistance à la fois souple, ferme, à peine élastique et un parfum très particulier qui saura encore plus se mettre en valeur dans toutes préparations à base de crème. La morille est un champignon d’un gout que l’on pourrait placer sur un ” Podium de La Cuisine “! Excellent champignon qui sera parfait pour confectionner une omelette aux morilles. Elle est exquise à la crème pour tout accompagnement de viandes ou poissons. Les morilles séchées peuvent être utilisées toute l’année, soit pour relever une blanquette de veau, soit pour accompagner un poulet, soit pour farcir les chapons de Noël ou tout autre poisson. On peut également faire une sauce avec des morilles et de la crème fraiche pour accompagner des tournedos de filet de bœuf. La personnalité et l’intensité du goût de la morille ne se perdent pas en séchant, bien au contraire. Elle a un arôme très fort et trés soutenu. Réhydratez vos morilles sèches dans un récipient rempli avec de l’eau tiède environ 20 minutes. On peut également les mettre à cuire tout doucement à faible ébullition dans la crème environ 10 minutes. Pour ma part, j’ajoute au plat que je prépare, l’eau de trempage qui a servi à réhydrater les morilles sèches, car une grande partie du goût reste dans le liquide. La morille a un petit goût de noisette et de viande, un goût unique. Cuisinée avec du beurre, elle révélera son caractère et sa richesse. Accommodées avec du Boeuf bien sur, Cote, Entrecote, Pavé ou toute autre piéce, Veau, Volailles, Porc, Poulet ou des tranches de Poissons… La Morille est surprenante avec le saumon! A déguster sans modération et quelle classe en décoration d’assiette…