Steak Tartare aux Girolles

800 Grs de steak haché
– 30 Grs de Girolles
– 4 jaunes d’œufs
– 2 échalotes
– 40 g de câpres
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olives
– Tabasco , Parmesan , sel, poivre

– Préparez le steak haché en incorporant les échalotes hachées . Auparavant réhydratez les Girolles environ 20 minutes dans de l’eau tiède puis les presser légèrement pour éliminer l’excès d’eau , incorporez les dans la viande .

– Relevez avec quelques gouttes de Tabasco .
– Répartissez ce steak tartare en quatre galettes aplaties sur les assiettes , creusez un peu le dessus pour y déposer le jaune d’œuf et les câpres . Saupoudrez de parmesan a votre guise …